2023年金华市茶叶加工工（红茶）技能竞赛规程

一、竞赛项目

茶叶加工工，个人赛。此次竞赛手工制作传统工夫红茶（即经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶）。

二、竞赛内容和方式

竞赛以茶叶加工工国家职业技能标准高级工（国家职业资格三级）要求为依据，分为理论知识考试与技能操作两部分进行。竞赛总成绩按百分制（100分）计，理论知识占20%；技能操作占80%。

（一）理论知识

理论考试时间时长120分钟，卷面总分为100分，选手理论考试成绩低于60分取消获奖资格。考试内容包括相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、红茶加工基础知识等。

（二）操作技能

1.加工原料

一芽二叶鲜叶2.5千克。

2.设备工具

萎凋（圆形竹匾）、揉捻（竹匾）、发酵（发酵框、白色棉布、空调房）、干燥（斗式烘干机）。

3.考核内容

现场技能操作考核包括现场加工操作环节和成品茶质量考核两部分，满分为100分，操作时间为24小时。操作环节占20%，成品茶感官审评占80%。

（1）现场加工操作评分

操作环节考核满分为20分，内容包括：竞赛选手职业素养、制茶流程规范、萎凋技术熟练度、揉捻技术熟练度、发酵技术熟练度、干燥技术熟练度与设备操作规范、现场整理等。每项考核内容及评分标准见表1。

表1  现场加工操作评分表

（2）成品茶感官审评评分

总分值为80分。审评方法按GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法的规定执行，由裁判对参赛选手加工完成的成品茶样品（须进行两次编码）参照红茶品质标准开汤审评，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，审评打分排序。将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，再乘以0.8，即为该茶样感官审评的总得分。（注：如果成品茶外形严重不符合红茶应有的基本特征，该茶样的感官审评得分为0分）。

三、成绩及排名

（一）总成绩

总成绩=理论成绩×20%+技能成绩×80%。

（二）排名

排名按照以下原则：一是排名先后按总分高低次序确定；二是理论成绩低于60分取消获奖资格；三是若总分相同，则以制作成品茶感官品质得分高者排名靠前；若总分相同、制作成品茶感官品质得分相同，则以现场操作环节考核得分高者排名靠前；若总分相同、制作成品茶感官品质得分相同，现场操作环节考核得分亦相同，则以制作成品茶滋味得分高者排名靠前。